질소는 지상부를 성장시키는데 필수적인 요소이지만 온대기후에서는 성장 후기 단계에서 질소가 과잉 공급이 되면 작물은 계속 생장하지만 성숙도가 지연되고 전분량 및 건물함량을 감소시켜 가공감자의 품질을 저하시킬 수 있습니다..
위의 실험은 노르웨이에서 생장 후기에 질소량 증가에 따라 괴경의 건물량이 감소될 수 있음을 보여줍니다.
감자 건조물 함량에 미치는 영향
건조물 함량은 청과시장 및 가공에 중요합니다. 18~20%이상의 건조물량을 가진 덩이 줄기는 상처에 더욱 민감하며 조리 시 더 쉽게 분해되는 경향을 보입니다. 그러나 가공시에 높은 건물량은 감자를 튀겼을 시 더 좋은 색상을 갖기 위해 필요하므로 종종 20~25%의 건조물량을 함유하도록 지정됩니다. 질소, 칼륨 그리고 마그네슘은 감자 건조물 함량에 영향을 미칠 수 있습니다.
작물 영향소와 감자 건물량관계
질소
선선한 기후에서 작물의 늦은 성장은 과도한 크기의 감자 생산 및 내부 쪼개짐의 원인이 될 수 있습니다.
칼륨
칼륨의 형태는 건물량에 영향을 미칩니다. 염화칼륨에 있는 염화물이 건물량에 부정적인 영향을 미치며, 황산칼륨이 염화칼륨대비 더 높은 건물량을 가지므로 흔히 가공용 감자에는 황산칼륨이 선호됩니다.
덴마크의 실험에 의하면 더 높은 건물량은 황산칼륨(SOP) 사용시 염화칼륨(MOP) 사용시 보다 더 높은 것을 볼 수 있습니다.
마그네슘
낮은 레벨의 마그네슘은 덩이줄기의 전분함량을 감소시키며 실험에 의하면 건물량 및 비중에 있어서 마그네슘의 긍정적인 효과를 확인할 수 있었습니다.
건물량에 영향을 미치는 기타 작물 경영 방식
- 용도에 따라 적절한 건물량을 충족시킬 수 있는 품종을 선택할것
- 질병에 강한 품질좋은 종자를 선택할 것
- 배수가 양호하지 않거나, 수분 보유력이 약한 토양등의 생장시 불리한 요인의 토양을 피할 것.
- 마름병(겹둥근무늬병 등) 약제 처리시 효과를 꼭 확인할것
- 품질 특성을 극대화 시키기 위해 관수 등 물관리를 철저히 할것
- 적정시기에 수확하여 후기 질병의 유입 및 덩이줄기 품질의 악화 및 변질을 최소화 시킬 것
