암모니아태 질소를 과용하면 토마토 품질 및 저장성이 저하됩니다. 질산태(질산칼슘, 질산칼륨)를 사용하는 경우 과실이 더 단단해지고 상품성도 좋아집니다.
토마토 경도 및 저장성
단단하고 신선한 토마토는 쉽게 손상되지 않으며 저장성이 더 깁니다.
단단하고 신선한 토마토는 쉽게 손상되지 않으며 저장성이 더 깁니다. 세포벽에 칼슘 함량이 높으면 과실 경도가 개선되며 결과적으로 운송 및 저장성이 향상됩니다. 통조림용으로 사용할 경우 토마토 과실은 조리 시 제 모양을 유지할 수 있도록 표피가 두껍고 단단해야 합니다. 토마토 꼭지는 과실에서 쉽게 제거할 수 있어야 합니다.
과실 성숙 과정에서 경도는 감소합니다. 칼슘을 시비하면 펙틴질 매트릭스가 결합되어 펙틴 분해가 최소화되므로 세포 벽 강도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 토마토 경도는 압력 부하 또는 프레스 테스트를 통해 평가됩니다. 토마토 경도는 Durofel 지수가 75를 넘는 경우 단단함, 60 ~ 70은 부드러움 그리고 60 미만은 무름으로 분류됩니다.
작물 영양, 토마토 경도 및 저장성
질소
칼슘
칼슘은 과실의 구조와 품질을 좋게 유지하는 데 필요합니다. 적당량을 공급하면 토마토 경도가 향상됩니다.
붕소
붕소는 토마토 과실의 균열 정도 및 저장성에 긍정적인 영향을 줍니다. 과실 어깨 부위에 균열이 있으면 수분 손실 및 병원체 공격에 대한 취약성이 커집니다.
